La miglior pizza d'Italia!

Nell’agosto del 2002 apre il primo TOTO’ & MACARIO, a Sant’Ambrogio, nella Valle di Susa, ai piedi della montagne olimpiche ed è in questo locale che prende vita un ambizioso progetto, in serbo già da molto tempo, nelle menti di due amici e ristoratori salernitani: Enrico Coppola e Matteo Palma e dal loro incontro, a Torino, con Franco Rossino, all’epoca considerato al top della ristorazione piemontese, avendo traghettato il noto ristorante Caval d’brons, di Piazza San Carlo, a Torino, alla stella Michelin.
Dalla loro unione nasce il nuovo concept di “pizzeria di qualità”, basato su ricerca di materie prime, secondo tradizione, su un servizio efficiente e cordiale e su un nuovo metodo di lavorazione della pizza, sempre nel rispetto del contenimento dei costi.

Due personaggii entrati nel mito della comicità italiana e partenopea, che rappresentano non a caso due terre italiane quella campana e quella piemontese, regioni così geograficamente lontane, ma complici nella genialità artistica ed enogastronomia: la Campania, regno di Totò e della pizza DOC e il Piemonte di Macario, culla dell’enogastronomia italiana dai tempi più remoti.

I due attori non offrono soltanto il nome ai locali, ma ne sono la vera e propria icona. Le loro espressioni gerghiali, i loro volti, la loro mimica facciale più tipica, percorrono le pareti dei locali e “fanno simpatia”. L’arredo è una costante: semplice e colorato (le sedie sono allegre, di colore diverso l’una dall’altra, come le tovaglie tipiche, a quadretti colorati) ma nel contesto di Mathi si è voluto, conferire agli interni un taglio più moderno, con alcune scelte di design interessanti (come la cabina di spillaggio della birra, progetto innovativo e altamente tecnologico, ideato da Matteo Palma, in collaborazione con il Gruppo Celli) pur sempre mantenendo un’atmosfera accogliente e “easy”, che non è un dettaglio trascurabile, in una spazio ampio come quello del cotonificio che ospita 250 coperti.

Il vero fiore all’occhiello di TOTO’ & MACARIO, sono le “Pizze d’Autore”: rinomati chef italiani sono stati coinvolti nella preparazione di queste pizze speciali e così ognuno di loro ha offerto il suo contributo ed ha realizzato una pizza proprio firmata, una pizza con il copy right. Ed è un’esclusiva, un’eccellenza gastronomica ed un’ottima tattica di marketing nata sempre dalla pulsione creativa di Enrico Coppola, che sottolinea ”Tutti gli chef, da Guido Alciati, a Davide Palluda, sino ad arrivare in Campania a Gennaro Esposito, non solo hanno scritto la ricetta della pizza, ma hanno anche collaborato alla realizzazione della stessa”.

Oggi il gruppo di gourmet sta dando vita ad un progetto ambizioso, che inizia a prendere forma con l'apertura di un nuovo locale situato a Mathi, un paese delle Valli di Lanzo. Il credo non è quello solito della gestione in franchising ma bensì della gestione diretta, sempre nel pieno rispetto dell' altissima qualità.